KRL-333 | Żeberka w Stylu Teksańskim

Przygotowanie: 15 min

Grillowanie: 6 godz.

Porcje: 2-4

Prawdziwe teksańskie BBQ to prostota. Nie potrzebujesz folii, soku jabłkowego ani tony sosu. Wystarczy dobre mięso, dym z drewna dębowego i gruba warstwa pieprzu oraz soli. Poniżej pokazuję, jak zrobić to klasyczną metodą "no-wrap" (bez zawijania).

Składniki

1 pas żeberek wieprzowych (St. Louis Cut)
Musztarda (jako lepiszcze)
Przyprawa GrillMaster Texas Rub (lub własna mieszanka: 50% grubego pieprzu, 50% soli koszernej)
Opcjonalnie: ocet jabłkowy w spryskiwaczu

Instrukcje

Przygotowanie Grilla

Rozgrzej swój wędzarnik (smoker) do temperatury 135°C (275°F). Najlepiej użyć drewna dębowego lub hikory dla głębokiego profilu dymnego.

Czyszczenie (Trim)

Usuń błonę z tylnej części żeberek. Odetnij nadmiar twardego tłuszczu z wierzchu, aby przyprawy mogły dobrze przylegać do mięsa i stworzyć chrupiącą "korę" (bark).

Przyprawianie

Posmaruj żeberka cienką warstwą musztardy. Posyp obficie przyprawą Texas Rub ze wszystkich stron. Zrób to z odległości około 30 cm, aby warstwa była równomierna.

Wędzenie

Umieść żeberka w wędzarniku. Zostaw je w spokoju na pierwsze 3 godziny. Po tym czasie sprawdzaj co godzinę. Jeśli wyglądają na suche, spryskaj je octem jabłkowym.

Wideo Przepis

Porady Pitmastera

Temperatura to król: Nie ufaj termometrowi w pokrywie grilla. Używaj cyfrowej sondy (miernika z kablem) na ruszcie.
Test zginania: Żeberka są gotowe, gdy podniesione szczypcami za środek mocno się wyginają, a mięso zaczyna pękać.
Odpoczynek: Pozwól mięsu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 15 minut przed krojeniem.

Tomasz Smakosz

Pasjonat Texas BBQ. Wierzy, że dobre jedzenie nie wymaga skomplikowanych przepisów, tylko cierpliwości i dobrego ognia z drewna dębowego.

Użyte w tym przepisie

GrillMaster Texas Rub

45.00 PLN

Zobacz również

Klasyczny Brisket Wołowy (Mostek)
Soczyste Pulled Pork z łopatki

Ściąga Temperatur

Żeberka (wieprz.) 90-95°C
Mostek (Brisket) 95-98°C
Kurczak (pierś) 74°C
Stek (Medium Rare) 54°C